„Sudegink, mažute, degink“, – sušukau, o dešimtys paprikų išsiplėtė, šnypštė, putojo ir pajuodo po mano orkaite.
Tačiau netrukus stalas apsivertė, nes mano pačios pirštai buvo sustingę, tvinkčiojo ir laikinai nutirpę nuo darbo su čili pipirais – jų ugnies krikštas vargu ar palengvėjo.Mano skausmo pasekmė buvo ne nuo pipirų lupimo, o dėl to, kad juos sandariai įkimšu į šaldiklio maišelį, kad galėčiau miegoti ateinančius kelis mėnesius.
Praėjo keleri metai, kai nustojau kepti sodinių paprikų partijas ir visas jas nulupau prieš užšaldydamas.Svarsčiau apie nuluptų dalių ir suvyniotų paprikų konservavimą.Tačiau noriu sužinoti, kodėl tokiai nemaloniai užduočiai atlikti reikia nuo 30 minučių iki valandos?Ramybės sezono metu sode geriausia praleisti 30 sekundžių, turiu laiko.
Atsakymas atrodo akivaizdus, nes sriuboms, troškiniams, padažams ir padažams vienu metu dažniausiai naudoju tik aštresnės rūšies čili.
Paprikas nuplaukite (džiovinti nereikia) ir išdėliokite ant kepimo skardos.Paprikose padarykite skylutes, kad išstumtumėte garus.Įjunkite virtuvės ventiliatorių, kad pašalintumėte bet kokius garus ir aštrius garus.Padėkite pipirus kelis colius po orkaitės broileriu (įkaitintu iki stiprios ugnies) ir stebėkite, kaip jie pajuodu, kas kelias minutes apversdami, kol apdegs visos pusės.
Arba gerai iškepkite paprikas ir naudokite dujinę kepsninę, kad kvapas nepatektų.Rūkaliai, turintys mažiau kalorijų, gamins jalapeno iš subrendusių jalapenų.Arba paskrudinkite paprikas tiesiai ant dujinės liepsnos, susmulkinkite ir apverskite kaip zefyrus ant laužo.Tai geras būdas kepti tik vieną pipirą;kitu atveju pasidaro šiek tiek nuobodu.
Jei paprikas sunaudosite nedelsdami, sukraukite jas į dubenį ir uždenkite plastikine plėvele, kad sugertumėte garus, nuo kurių oda laisvėja.Po 10 ar 15 minučių, kai pipirai bus pakankamai atvėsę, nulupkite odelę, ištraukite stiebą ir nešvarią šerdį, atsispirkite norui nuplauti pipirus, nes jie išplaus saldumą ir kepimo metu susidarantį karamelės skonį. procesas.Pjovimo peilis gali padėti nubraukti sunkiai įveikiamas odos dalis.
Įspėjimas: net dirbdami su gana švelniais pipirais, apsvarstykite galimybę mūvėti vienkartines maistines pirštines.Privaloma jalapeno, paukščio skrydžio čili ir habanero čili, kuriuose yra didelis kapsaicino kiekis, kuris yra junginys už čili pipirų karštį.Norėdami pašalinti kapsaiciną nuo pirštų, patrinkite jį ant trupučio kepimo aliejaus, kad suskaidytų likučius, tada nusiplaukite rankas skystu plovikliu.
Kai kurie virėjai prisiekia skrudintas paprikas įdėti į popierinį maišelį, o tada pačiu maišeliu nuplėšti ir nuvalyti odą.Tačiau šis metodas iš tikrųjų tinka tik kelioms paprikoms, kol maišelis pradeda išsiskleisti.
Jei pipirus dedate tiesiai į šaldytuvą, įdėkite jas (dar šiltas) į sandarų plastikinį maišelį, kuris yra maždaug tokia pati aplinka, kaip ir garinant po plastikine pakuote.Jei paprikas išdėliosite vienu sluoksniu, o maišelį įdėsite lygiai į šaldytuvą, nereikės paprikos dėti ant kepimo skardos ir šaldyti iki vientisos masės, o tada įdėti į maišelį kaip tarpinį žingsnį.
Maišelius keptų paprikų galima nusipirkti ūkininkų turguje ir kai kurių bakalėjos parduotuvių produkcijos skyriuje visą rudenį.Arba pamatykite ir užuoskite šviežių pipirų kepimo reginį Fry Family Farm parduotuvėje Medforde.Penktadienį 11 val. ryto skrudintuvas paleido čili pipirus, kurių kaina – 6 USD už svarą.Parduotuvių šaldytuvuose ir šaldikliuose yra ir iš anksto skrudintų paprikų.
Be viso čili, labai gerai užšąla keli tipiški padažai ir užtepėlės.Iš esmės pipirai ir migdolai yra tai, kas pesto yra bazilikui ir pušies riešutams.„Romesco“ naudojamas su žaliomis arba virtomis daržovėmis, sausainiais ar duona, kad suteiktų spalvų žiemos meniu, su makaronais arba kaip pagardas prie mėsos ir jūros gėrybių.Kaip puikus priedas prie sūrio lėkštės, ryškios spalvos pipirų padažas puikiai tiks dovanoms.
Jei norite išsėti Shishi pipirus, išlaikydami patogius stiebus, virtuvinėmis žirklėmis įpjaukite T raidę ant kiekvienos paprikos.T raidės viršus yra 1/4 colio nuo stiebo ir tęsiasi maždaug pusę pipirų perimetro.T Stiebas yra maždaug vieno colio ilgio.Sulenkite sklendes, kad atsidarytų, ir ištraukite sėklas.išskalauti.Kruopščiai išdžiovinkite.
Į virtuvinio kombaino dubenį suberkite migdolus.Pulsuokite, kol didžiausias gabalėlis bus maždaug žirnio dydžio.Ištraukite jį iš dubens ir atidėkite į šalį.
Į virtuvinio kombaino dubenį suberkite raudonąją papriką, saulėje džiovintus pomidorus, česnaką ir 1 valgomąjį šaukštą smulkintų migdolų.Apdorokite iki vientisos masės ir, jei reikia, nustokite gramdyti dubenėlio šonus.Norėdami vėl apdoroti, lėtai supilkite 1/4 puodelio aliejaus.Nubraukite į nedidelį dubenį.Įpilkite acto, čili miltelių, kajeno ir rezervuotų migdolų.Padažą pagardinkite stambia druska.
Padėkite didelę ketaus keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies.Supilkite 1 arbatinį šaukštelį aliejaus.Kai jis karštas, suberkite pusę šišito čili.Virkite 4–5 minutes, maišydami kepkite, kol pasidarys kvapnus, burbuliuoja ir paruduos.Pakartokite su likusiu aliejumi ir čili.
Norėdami apkepti raudonuosius pipirus, padėkite juos ant aliuminio folijos kepimo skardos 425 laipsnių orkaitėje. Kepkite, kol sudegs ir suminkštės, maždaug 25–30 minučių.Įdėkite jį į popierinį maišelį ir uždarykite maišelį arba suvyniokite į plastikinį maišelį atskirai (kelias minutes leiskite atvėsti).Pasėdėkime 15 minučių.Turėtumėte turėti galimybę lengvai nuplėšti odą pirštais.Nuimkite stiebą ir išmeskite visas sėklas.
Norėdami iškepti baklažanus, padėkite jį ant grotelių arba ant dujinės viryklės kepimo elemento, dažnai vartydami, kol viskas sudegs ir suminkštės.Arba šakute subadykite skylutes ir kepkite orkaitėje maždaug 8 colių atstumu nuo šilumos šaltinio.Dažnai pasukite, kol viskas taps minkšta.
Paprikas sutrinkite virtuviniu kombainu, tada suberkite skrudintas paprikas ir baklažanus ir toliau apdorokite iki vientisos masės.
Dideliame puode sumaišykite tyrę ir susmulkintus pomidorus;troškinkite ant vidutinės ugnies nuolat maišydami, kol šiek tiek sutirštės, apie 10–15 minučių.Įpilkite 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus.Troškinkite dažnai maišydami, kol padažas sutirštės ir išvirs, ir virkite dar valandą.
Įpilkite likusio 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus, česnako ir petražolių;pagardinti druska, toliau virti maišant, kol visas skystis išvirs, apie 15 min.Leiskite šiek tiek atvėsti, tada supilkite į didelį švarų stiklinį indą.Įdėkite į stiklainį atvėsti, sandariai uždarykite dangtį ir padėkite į šaldytuvą.Arba suskirstykite į mažesnius stiklainius ir laikykite šaldytus.Pipirų padažas bus laikomas neribotą laiką.Padaro apie 6 puodelius.
Išplaukite 5 pintų skardinę, dangtį ir prisukamąjį dirželį šiltu muiluotu vandeniu.išskalauti.Atidėti.Padėkite lentyną ant konservavimo ąsočio dugno.Padėkite stiklainį ant lentynos.Užpildykite skardinę vandeniu, kol skardinė bus padengta maždaug 1 coliu.Vandenį užvirinkite.
Įkaitinkite orkaitę iki aukšto lygio ir padėkite groteles maždaug 4 colių atstumu nuo kaitinimo elemento.Ant kepimo skardos su apvadu išklokite aliuminio foliją.
Dirbdami partijomis, dėkite pomidorus nupjauta puse žemyn ant paruoštos kepimo skardos ir kepkite orkaitėje apie 10 minučių, kol odelė susipūs ir vietomis patamsės.Pomidorus sudėkite į didelį dubenį ir atidėkite.Papriką, česnaką ir svogūnus pakepinkite, kol patamsės.
Kai pomidorai pakankamai atvės, kad galėtumėte juos apdoroti, nulupkite juos ir į dubenį sudėkite tik apdegusią dalį.Trimis dalimis sudėkite visas apkepintas daržoves į maišytuvą ir sutrinkite, kol stambiai supjaustysite;supilkite į plačią 6–8 litrų talpos keptuvę, tada sudėkite likusius ingredientus.Užvirinkite ir virkite 5 minutes.
Skardinių keltuvu išimkite karštas skardines iš konservavimo ąsočio, atsargiai supilkite kiekvienoje skardinėje esantį vandenį į puodą ir padėkite jas vertikaliai ant sulankstyto rankšluosčio.
Supilkite karštą salsą į karštą puodą šaukštu, palikdami 1/2 colio vietos.Stiklainių kraštus nuvalykite drėgnu popieriniu rankšluosčiu, tada ant kiekvieno stiklainio uždėkite plokščią dangtelį ir žiedą, o žiedą sureguliuokite taip, kad priveržtų ranka.
Virkite ir virkite 40 minučių perdirbimui.Perkelkite stiklainį ant sulankstyto rankšluosčio ir palikite jį ramybėje 12 valandų.Po 1 valandos paspauskite kiekvieno dangčio centrą, kad patikrintumėte, ar dangtelis sandarus;Jei jį galima nuspausti ir jis neužsandarintas, stiklainį reikia nedelsiant atšaldyti.Pažymėkite sandariai uždarytą stiklainį ir laikykite.Padarykite 5 pintų stiklainį.
Paskelbimo laikas: 2021-10-08